Thanksgiving - en amerikansk tradition på Kitchen & Table Norrmalm

I slutet av November vallfärdar folk till Clarion Hotel Sign för att få fira en riktig Amerikansk Thanksgiving, signerad Marcus Samuelsson, där mat och framförallt gemenskapen står i fokus. Den 22a och 23e November bjuder hotellets populära restaurang Kitchen & Table Norrmalm in till en kväll att minnas. Här berättar Head Chef Markus Wiklund, vad han ser fram emot vid denna högtid:

- För mig handlar Thanksgiving om att umgås och att ha tid för varandra, och därför tycker jag det är viktigt att bjuda på en middag där mycket går att förbereda innan gästerna kommer. När maten sköter sig själv så finns det tid för umgänge och skratt!

Det är härligt att boka ett bord, få tid till varandra och slippa att stå vid spisen men ibland är det lika mysigt att bjuda hem sina nära och kära, sitta runt det stora bordet, äta god mat och njuta av att vara tillsammans. Och det behöver inte vara krångligt och svårt att laga till en meny som gästerna talar om länge.

- Jag personligen tycker att det är gott att kombinera både bröst och lår i exempelvis kyckling, kalkon och gåsrätter. Då bröstet är väldigt magert så bidrar det saftiga låret med önskat fett. Tillsammans med en svampsås gjord på höstens skörd och en gravy som bryter av det feta i rätten blir det en perfekt kombination. Till detta passar det fantastisk bra med höstgrönsaker som med fördel rostas med honung och salt för att lyfta fram sötman, säger Markus Wiklund.

-------------------------------

Thanksgiving-middag (recepten nedan är för ca 10 personer)

Confiterat urbenat kalkonlår
2 st urbenade kalkonlår
1 kg fett (gärna ankfett, men det går bra med smör eller olja)
6 kvistar timjan
4 vitlöksklyftor
1 st röd chili
salt

Skär ner chili och vitlök, gnid in i kalkonlåret tillsammans med timjan. Salta och lägg i en ugnssäker form med skinnsidan uppåt. Häll på fett tills det nästan täcker, baka i ugn ca 2,5 timme på 120 grader tills köttet börjar bli så pass mjukt att det går att dela med gaffel men fortfarande håller ihop.

Stekt kalkonbröst
1 st mindre kalkonbröst
6 kvistar timjan
4 vitlöksklyftor

Krossa vitlöksklyftorna och salta på bröstet ordentligt. Stek på hög värme runt om i stekpanna, avsluta med smör, vitlök och timjan. Ös på i stekpannan i 3 minuter när smöret börjat bryna. Lägg upp kalkonbröstet i en ugnssäker form och baka i 120 grader till innertemperaturen är 67 grader. Ta ut och låt vila under aluminiumfolie, SPARA fettet från stekpannan, det använder vi i vår citrongravy senare.

Karl Johan-sås
1 stor gullök
1 vitlöksklyfta
4 medelstora champinjoner
2 msk torkad Karl Johan-svamp
1dl vitt vin
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
Soja
Salt
Nymald svartpeppar

Skiva ner lök, vitlök och champinjonerna. Stek champinjonerna tills dom får färg, tillsätt lök och vitlök, sänk värmen lite grann, fräs tills det är mjukt och lägg sedan i den torkade Karl Johan- svampen. Häll på vitt vin, mjölk och grädde, låt koka upp. Mixa sedan i en kannmixer ordentligt, smaka av med soja, salt och nymald svartpeppar.

Citrontimjan “gravy”
1 stor gullök
2 msk vitt vin
1 st citron juice & zest
4 dl rostad kycklingfond
5 kvistar timjan

Skiva ner löken och bryn ordentligt. Häll på juicen av en citron och låt koka in i löken. Slå på den rostade kycklingfonden och låt koka ner tills den börjar tjockna. AKTA så du inte bränner såsen. Under tiden plockar du av bladen från kvistarna. Tillsätt dessa när såsen har tjocknat tillsammans med en klick smör och fettet du sparade från stekningen av bröstet samt citronzest. Smaka av med salt.

Rostade grönsaker
1 st liten spetskål
10 st brysselkål
3 st stora sötpotatisar
5 medelstora morötter
Honung
Salt

Klyfta spetskålen och tärna grovt. Dela brysselkålen och skär bort det grövsta från stammen. Skala och skär ner moroten. Tärna ner sötpotatisen. Bra om potatisen är något mindre än de övriga ingredienserna så att man rosta allting tillsammans i en ugnssäker form på 220 grader. Knid in alla rotfrukter med salt och honung innan du stoppar in i ugnen i ca 25 minuter beroende på storlek och ugn.

Ställ fram allting tillsammans i formar och kastruller för en härlig brakmåltid!